準備材料主料：長茄子1根、茄卷豬肉餡200克。肉樣入口輔料：蔥花、做鮮薑末、香溢蒜末適量。即化調料：鹽、茄卷生抽、肉樣入口料酒、做鮮蠔油、香溢胡椒粉、即化雞蛋1個。茄卷麵糊：小酥肉粉100克、肉樣入口清水適量、做鮮食用油少許。香溢調製肉餡在豬肉餡中加入蔥花、即化薑末、蒜末。調入鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉，攪拌均勻。打入一個雞蛋，繼續攪拌至肉餡上勁，富有粘性。處理茄子茄子洗淨，切成約0.5厘米厚的薄片，可在片上輕輕劃幾刀，方便入味，但不要切斷。將肉餡均勻塗抹在茄子片上，輕輕卷起，製成茄子肉卷。調製麵糊將小酥肉粉倒入碗中，加入適量清水，調成酸奶狀的稠度。加入少許食用油，攪拌均勻，使麵糊更加酥脆。展開全文油炸茄子肉卷鍋中倒入足量食用油，加熱至六成熱，可用筷子插入油中，周圍冒出細密小泡即為合適溫度。將茄子肉卷逐個裹上麵糊，確保每個部位都均勻覆蓋。小心放入油鍋中，小火慢炸，避免粘連。炸至表麵金黃酥脆，撈出瀝油。油炸好的茄子肉卷色澤金黃，外皮酥脆，內裏鮮嫩多汁。咬一口，先是感受到麵糊的酥香，接著是茄子的軟糯和肉餡的鮮美，層次豐富，香氣撲鼻。搭配一碗米飯或一杯飲品，更是美味無比。茄子在中國飲食文化中有著悠久的曆史，不同地區有各具特色的茄子烹飪方法。油炸茄子肉卷融合了南北風味，既體現了北方對油炸食品的喜愛，又展現了南方對食材細膩處理的技巧。這道菜不僅是家庭聚餐的美味佳肴，也承載著人們對家鄉味道的記憶和情感。用料與油炸時間豬肉餡：200克茄子：1根小酥肉粉：100克清水：適量食用油：適量油炸時間：約5-8分鍾，具體時間根據肉卷大小和油溫調整。小貼士控製油溫：油溫過高會導致外焦裏生，過低則會使茄子肉卷吸油過多，影響口感。麵糊調製：麵糊的稠度要適中，過稀不易掛糊，過稠會影響酥脆度。瀝油：炸好後及時撈出，放在廚房紙上瀝去多餘油分，更加健康美味。油炸茄子肉卷雖然美味，但屬於高熱量食品，建議適量食用，享受美食的同時也要注意健康。不妨在家嚐試製作，與家人朋友共同分享這道美味佳肴！